Madopskrift på Waves

Temperering af chokolade

Når du tempererer chokolade så hold dig til maks. 500. gram af gangen.

 

Først hakker du al chokoladen fint. Du skal altid smelte 2/3 af chokoladen over vandbad. Gem den sidste trediedel til at hælde i den smeltede chokolade.

 

Når du smelter chokoladen må der gerne være små klumper i så du holder temperaturen længst muligt nede.

 

Tag skålen af vandbadet og bland den sidste trediedel i den smeltede chokolade. Herefter er chokoladen klar til brug.

 

Grunden til at du tempererer er, at chokoladen får en flot glans og en markant sprødhed.

 

Se hvordan det gøres her